杭州西湖楼外楼，苏州虎丘得月楼，各为历史悠久的老字号餐馆，占据天时、地利与人和，几百年来创设下招牌菜肴，美名远扬。杭帮楼外楼的西湖醋鱼、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、叫化鸡等与苏帮得月楼的松鼠桂鱼、碧螺虾仁、西施玩月、得月童鸡等在菜名、食材和烹饪手法上都有着异曲同工之妙。
拼菜式＞＞
楼外楼：杭式清淡
楼外楼菜式、口味突显了杭帮菜的特点，原料以鱼虾和禽类为主，以生炒、清炖、嫩熘等技法，保留食材的原汁原味；同时注重配料调味，突出主料的本味；口味讲求清淡，不像上海菜那么浓重，也不像苏州菜那么甜。招牌菜
西湖醋鱼：酸甜的芡汁淋在肉质鲜嫩可口的西湖草鱼上，酸、甜、鲜合一，还掺有特殊的蟹肉味。
龙井虾仁：时鲜河虾配上清明节前后的龙井新茶，虾仁肉白、鲜嫩，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特。
宋嫂鱼羹：据说是南宋时，嫂子为了小叔子上京赶考特意熬制的。鱼羹口感清淡爽口，细腻的鱼丝，鲜嫩滑润，撒上点胡椒，吊出了鱼的鲜美味。
得月楼：苏帮鲜甜有别于楼外楼杭帮菜的清爽，苏州菜如苏州话般软糯甜润。由于其地理位置及自然资源，当地盛产河鲜、湖蚧等，以炖、焖、煨的烹调技艺见长，菜肴做工精细，口味偏甜。得月楼也是苏帮菜中的代表，传承苏菜特点的同时，还挖掘、延续明代流传下来的船菜、船点。招牌菜
松鼠桂鱼：经猪油炸制的桂鱼，浑身金黄，肉粒翻开如毛；趁热将卤汁淋桂鱼身时，会发出哧哧之声，犹如松鼠欢叫。口味上同楼外楼的西湖醋鱼略为相似，松鼠桂鱼也是酸酸甜甜的江南风味。
碧螺虾仁：杭州楼外楼的虾仁配的是西湖龙井，得月楼则以碧螺春佐河虾。熘炒至乳白色的虾仁，加上碧螺春茶叶泡出的茶水调味，再以泡过的茶叶作围饰边，绿白相映，形美味鲜。
西施玩月：特级烹调师借“西施玩月”这一个典故创设的“西施玩月”，似楼外楼的宋嫂鱼羹———人名、典故带出菜式，亦同是鱼肉汤羹类。“西施玩月”里的鱼肉色泽光洁、肉质细嫩，菜汤味醇香，色泽和谐。
[NextPage]
斗环境＞＞
楼外楼：依山傍水
杭州楼外楼是座已有150多年悠久历史的名菜馆，素以“佳肴与美景共餐”而驰名海内外。正所谓“山外青山楼外楼”，楼外楼坐落在孤山南麓与西湖的环抱之中，佳山丽水，环境清幽。难怪曾有楹联如此形容这座杭州西湖的著名菜馆：“一楼风月当酣饮，十里湖山豁醉眸。”
得月楼：园林为衬
楼外楼迎山面水，苏州得月楼则是古典园林的代表。位于苏州虎丘半堂野芳浜口的得月楼，始建于明朝嘉靖年间，距今已有四百多年历史。其建筑风格古朴，一步一景、疏中有密，是苏州古典园林的典范，据说整个建筑系苏州十大建筑之一。
比价格＞＞
楼外楼：人均消费108元
作为“江南第一楼”，在白堤旁的楼外楼占尽了绝佳的地理位置，其招牌菜几乎笼络了所有杭州名菜，味道也不错。既然位佳、菜好，又是百年老字号，这价格也不“平民”，光是一斤“西湖醋鱼”标价就近200元，但若是第一次去杭州，还是值得一尝。
得月楼：人均消费82元
1960年代的电影《满意不满意》、1980年代的电影《小小得月楼》，都是在苏州得月楼拍摄的。400多年的老店，有种典型的国营店气派，这菜价也略微“亲民”，总体上要比杭州楼外楼便宜些。
]]>
