日本人自称为“彻底的食鱼民族”。日本捕鱼量居世界第一位,但是每年还要从国外大量进口鱼虾,一年人均吃鱼100多斤,超过大米消耗量。日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法,而以生鱼片最为名贵。国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节。 日本人称生鱼片为“沙西米”。一般的生鱼片,以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制,最高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片。开宴时,让你看到一缸活鱼,现捞现杀,剥皮去刺,切成如纸的透明状薄片,端上餐桌,蘸着佐料细细咀嚼,滋味美不可言。不吃生鱼的外国人,尝了一次便想吃第二次了。
寿司：
一千八百多年前（即后汉年代）,寿司已在中国流传,至公元700年寿司开始传入日本。当时是一些商旅,用醋腌制饭团,再加上海产或肉类,压成一小块,作为沿途的食粮,后来广泛地流传日本,当时的配料更用上各种剌身,并名为「江户散鮨」亦称「握鮨」,即是现今最受欢迎的寿司。数现代日本寿司,除「握鮨」外,尚有两种「卷鮨」与「箱寿司」。
「卷鮨」是把饭、青瓜、吞拿鱼、鸡蛋与腌萝卜等材料用紫菜包着。「卷鮨」又分为太卷与细卷,顾名思义,大小之分也。「箱寿司」则是先将饭放入木盒中,铺上各式配料,加盖力压,然后把木盒寿司拍出来,切开一块块,状若箱子,因而得名。「手卷」其实是「卷鮨」的一种,话说十八世纪时,那些日本赌徒终日流连赌场(Tekkaba),赌得性起,又怕饿死,便把鲔鱼(吞拿鱼)肉放进饭中,用紫菜将之卷起来。可以大口大口的吃,又避免饭粒黏着扑克和手指,一举两得,故深受赌徒欢迎。这种食物因赌场而生,故名为tekkamabi,渐渐演变为今日的手卷 。
鱿鱼饭：
糯米饭装进太平洋斯氏鱿鱼的体内,再用酱油和砂糖调味炖煮就可以做成鱿鱼饭了。饭里煮进了柔和的鱿鱼的味道,并且染上了鱿鱼的颜色。这可是只有在札幌才能品尝到的美味。
长崎蛋糕：
蛋糕是长崎最著名的点心。大约400年前,日本人从葡萄牙人那里引进了蛋糕的制法。1642年创建的福砂屋就开始制造这种外表素雅,味道香醇的蜂蜜蛋糕。后来许多糕点店纷纷在传统风味上下功夫,形成了长崎蛋糕的独特滋味。
乌鱼子：
乌鱼卵用盐腌制,去掉盐汁,就制成了乌鱼子。由于形状像中国的墨,所以也称唐墨。 把乌鱼子微微熏烤后,切成薄片就可以下酒了。
毛蟹：
在海湾捕到的新鲜毛蟹是札幌的代表性美味之一。随着夏季的到来,毛蟹的肉质饱满,味道鲜美,蟹黄更是绝品。豪放地用手拿着吃是北海道的风格。 [NextPage]
石狩锅：
石狩锅是具有北海道独特风味的鲑鱼料理。
它是用清香的肉汤作为底料,然后再放进鲑鱼,用沙锅炖煮而成的。
强棒拉面：
这是长崎“新地中华街”最著名的料理。创始人是明治时代在长崎照顾中国留学生饮食的四海楼首代掌门陈平顺。把猪肉、小虾、鱼板、白菜等加在一起热炒,然后烩在面上,就制成了美味可口的强棒拉面。
蓝子鱼豆腐：
蓝子鱼豆腐是用盐腌过的咸蓝子鱼（Sukugarasu）和滑软的豆腐拌在一起,清淡咸香,配上一杯冰冻啤酒,味道好极了。
拉面 ：
拉面是日本最受人们欢迎的食品之一,美食专家们认为最好吃的拉面在札幌。札幌的拉面具有豆酱风味和黄油风味,必能令您食指大动。
平面：
平面(Kishimen)是名古屋的一道美食,深受爱吃面食的日本人的喜欢。平面的制作过程中,最重要的一道工序就是打面了,面条被打得十分的光滑,入口很滑爽。在加上各种调料,色香味俱佳。
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