“牛奶是牛喝的，不是人喝的；每天吃个红薯可保不得癌症……”
最近，被称为“地瓜王子”的台湾“另类”医学专家林光常和他的《无毒一身轻》几乎家喻户晓。他的很多日常饮食营养理论惊世骇俗，比如牛奶是牛喝的，不是人喝的；鸡蛋＝全世界胆固醇含量最高食物；要吃肉，就得以自己的健康和寿命作为偿付的代价；每天吃一个红薯可以保证不得癌症。这些颇为偏激的言论不但引起遵循传统营养理念的普通大众的 惊愕和困惑，也掀起了营养学界的轩然大波。虽然，大多业内人士对于林光常的营养观点并不认可，认为他关于忌食牛奶、鸡蛋、红肉的观点有失偏颇，但他的书以及与之相关的争论至少让公众开始重新审视并认可很多平时被忽略的有益食物，比如豆浆、红薯和糙米等。
各种各样的营养健康观点扰乱了人们原有的营养观，弄得人们一时间不知吃什么好。
女人早晨喝奶不如喝豆浆
“不要喝牛奶，喝什么？要喝豆浆。”
不用林博士说人们也知道，豆浆是中国传统日常饮品，尤其一些老人至今仍保留早上喝豆浆的习惯。
与牛奶相比，豆浆的养生保健价值更高，鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质及多种人体所需的微量元素。并含有大豆皂甙、异黄酮、大豆低聚糖等特殊保健因子，被称为“心血管保健液”。其营养价值与牛奶相近，蛋白质含量高达2.56%，比牛奶还要高，已超过奶的标准(2%)，并且豆浆中的蛋白为优质植物蛋白；豆浆还富含钙、磷、铁等矿物质，铁的含量是牛奶的25倍；豆浆中不含胆固醇与乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人体吸收，但我国多数人缺乏乳糖酶，这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因。
而对女性来说，早上选择豆浆更胜于牛奶，鲜豆浆除了含有植物雌激素以外，还有大豆蛋白、异黄酮、卵磷脂等物质，对某些癌症如乳腺癌、子宫癌还有一定的预防作用，是一味天然的雌激素补充剂。同时，豆浆还含有一种牛奶所没有的植物雌激素“黄豆苷原”，该物质可调节女性内分泌系统，可明显改善女性心态和身体素质，延缓皮肤衰老，从而达到养颜美容的目的。
提醒：生豆浆中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分，不能被肠胃消化吸收，饮用后易发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。因此豆浆用大火煮沸后要改以文火熬煮5分钟左右，彻底煮熟煮透。
吃红薯不会发胖反能减肥
“日本国家癌症研究中心做了一个研究，把四十种最抗癌的食物排名列出来，你知道第一名是什么吗？就是红薯。第二名你知道是什么吗？还是红薯。为什么？第一名是熟的红薯，第二名是生的红薯。”
世界卫生组织经过3年的研究和评选，近日评出最健康6类食品。人们熟悉的红薯，被列为13种最佳蔬菜的冠军。
红薯俗称地瓜，属碱性食品，和很多水果、绿色蔬菜一样，这是最难得的。它含有膳食纤维、胡萝卜素，维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品，有利于人体的酸碱平衡，能降低血胆固醇，防止亚健康和心脑血管病等“现代病”。
很多女孩担心吃红薯会发胖，实际上吃红薯不仅不会发胖，相反能够起到减肥、健美、防止亚健康、通便排毒等作用。每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米的1/3，低脂肪、低热，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪。
提醒：红薯一定要蒸熟煮透。因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏难以消化。再者，红薯中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感。二是要注意，食用红薯过量会引起腹胀、烧心、泛酸、胃疼等。
多吃糙米有利于心血管
“糙米有生命，大白米没有生命。你是有生命的人，去吃那个没有生命的东西，没有多久就变得没有生命了。一定要吃糙米，一定要吃粗粮，没有经过精致加工的。”[NextPage]
糙米是继红薯之外，林光常第二个大力推荐的食物。实际上，现代人已经很少吃糙米了。所谓糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米，口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时。而精白米则是糙米经过精磨、去掉外层组织后得到的。
但是，糙米中所保留的这些外层组织具有很高的营养价值。因为大米中60%—70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中，而我们平时吃的大米虽然洁白细腻，营养价值已经在加工过程中有所损失，再加上做饭时反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质，其营养价值比糙米要低得多。
而且糙米中米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，预防便秘和肠癌。
提醒：糙米不可淘好马上就煮，因为糙米外有黑皮，水透过这层皮而把米浸透，至少需两小时。假如清早煮饭，最理想的方法是将米泡一夜。煮饭的水是精白米用水的两倍。不可一煮好马上就吃，因为吃糙米饭必须细嚼，太热的饭在口内因为过烫往往容易囫囵吞下，对胃不好，未经细嚼也易致消化不良。
提醒专家：Joyce，资深营养家，香港女性营养栏目撰稿人(引文均出自《无毒一身轻》)
-专家建议
每周一日不吃油盐炒菜
●顾奎琴，著名营养食疗专家、中国营养学会会员、中国药文化研究会专家
在营养饮食方面，我认为物无美恶，过则为灾。很多人会忽视一些比较土的食物，比如豆浆和杂粮，的确是很好的食物，我早上都会喝一杯黄或黑豆浆(或燕麦粥、杂粮粥)，一片全麦面包，一个鸡蛋，一份现拌的小菜。而晚餐一定会吃一碗杂粮粥，由薏米、玉米、莲子、红豆、绿豆、花生米、糯米等配成。此外，在蔬菜的食用方式上，我建议生吃，因为生的蔬菜可以提供大量纤维素和活性维生素，有助于排毒。所以，每餐尽可能保持至少1/2～3/4的蔬菜生食，最好每周能有一天不吃油、盐炒的菜，只吃水果加生的蔬菜，这样可以清除体内的毒素和垃圾，使肠胃得到充分休息，人也会感到神清气爽，一身轻松。
-食界动态
欧美香港盛行有机食物
●Joyce，资深营养家，香港女性营养栏目撰稿人
现在越来越多的食物出问题，从红心鸡蛋、多宝鱼到牛奶、酸奶等，实际上林光常书中所写不能吃鸡肉，不能喝牛奶，大多是针对当下的食物都施有激素、化肥、农药、抗生素或者转移基因，曾经有营养的食物也变得有害无益。因此，在欧美、香港等地兴起食用有机食物的潮流，比如遍及香港地铁以及地铁商铺的“点点绿”有机食品店，以及各大超市的有机食品专柜，都以不含转基因、无化肥、无农药、无防腐剂、无添加等有机食品为招牌，包括各种蔬菜、水果、粮食、蜂蜜、葡萄酒以及蜜饯等。在当地很多像我一样的“有机人士”都会专门购买有机绿色食品，虽然价格略微贵些，但是毕竟健康第一啊。听说北京也有很多吃素的居士专门从香港购进有机食品。
-营养链接
不要忽视芝麻的营养
现在人很少关注芝麻，其实，芝麻是很好的降低胆固醇、抗氧化食物，还有美容作用。其主要成分芝麻酚在制作香油的过程中也会产生，所以香油比芝麻本身含有更多芝麻酚。此外，建议喜欢芝麻酱的人，最好等到吃之前才磨碎拌炒，以防氧化。
